Σαλάτα με σπαράγγια, κοτόπουλο και κουκουνάρι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
χυμός απο 1/2 λεμόνι
αλάτι
μαύρο πιπέρι
6 πράσινα σπαράγγια βρασμένα
2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
80 γραμμάρια κουκουνάρι

Εκτέλεση

Στο νεροχύτη της κουζίνας καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Πλένουμε καλά τα σαλατικά μέσα σε άφθονο νερό με ξίδι.

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι για 6-8 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια σε άλλο σκεύος καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 1 λεπτό. Έπειτα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα τα σπαράγγια, το κοτόπουλο ψιλοκομμένο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, κουκουνάρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά και σερβίρουμε.

sidagi.gr